28.04

2026

5 минут

5/5

Щажение в лечебном питании

Лечебное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта представляет собой систему специально разработанных рационов, направленных на снижение нагрузки на органы пищеварения и ускорение процессов восстановления. При этом важное место в диетотерапии занимает щажение пищеварительной системы, поскольку именно оно помогает уменьшить раздражение слизистых оболочек, улучшить пищеварение и создать благоприятные условия для восстановления функций желудочно-кишечного тракта.

Механическое щажение

Прежде всего, из рациона исключают грубоволокнистые растительные продукты. Вместо этого рекомендуется жидкая, кашицеобразная и протертая пища, а также крупы и мясо, тщательно измельченные. При этом степень измельчения продуктов подбирают с учетом выраженности нарушений пищеварения.

Кроме того, механическому щажению способствует частый прием пищи — 5–6 раз в день небольшими порциями. Благодаря этому уменьшается нагрузка на желудок и улучшается процесс пищеварения.

Также механическое щажение способствует снижению желудочного сокоотделения. Следует отметить, что основными механическими раздражителями слизистой оболочки желудка являются продукты, содержащие большое количество клетчатки, например ржаной хлеб, редька, редис, сырые овощи и фрукты.

Химическое щажение

В целях химического щажения из рациона полностью или частично исключают экстрактивные вещества, раздражающие слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

К наиболее сильным химическим стимуляторам секреции относятся:

• алкоголь;
• углекислота газированных напитков;
• поваренная соль;
• органические кислоты;
• кофеин натурального кофе и чая;
• эфирные масла лука, чеснока, петрушки, сельдерея и редьки;
• экстрактивные вещества мясных, рыбных и грибных бульонов;
• альдегиды и акролеин перегретых жиров;
• вещества, образующиеся при копчении продуктов.

Кроме этого, большое значение имеет правильная кулинарная обработка пищи. В частности, рекомендуется отказаться от жарки и запекания до образования корочки. Вместо этого предпочтение отдают варке и приготовлению пищи на пару.

Термическое щажение

Термическое щажение подразумевает исключение слишком горячей и слишком холодной пищи. Оптимальной считается температура блюд около 36–37 °C.

При этом наиболее выраженное раздражающее действие на слизистую оболочку пищевода и желудка оказывают блюда с температурой выше 57–62 °C и ниже 15–20 °C. Следовательно, соблюдение температурного режима имеет важное значение в лечебном питании.

Кроме того, горячая пища стимулирует секрецию желудка и ослабляет его моторику, тогда как холодная, напротив, снижает секрецию и усиливает двигательную активность желудка.

Таким образом, лечебное питание, основанное на принципах механического, химического и термического щажения, является важной частью комплексной терапии многих заболеваний. Благодаря правильному подбору степени измельчения пищи, исключению агрессивных химических раздражителей и соблюдению оптимальной температуры блюд удается значительно снизить нагрузку на пораженные органы и ускорить процессы восстановления. Более того, эффективность такого подхода напрямую зависит от строгого соблюдения рекомендаций и индивидуального подбора рациона с учетом стадии и тяжести заболевания.

Вам может быть интересно