Диета при гастрите

Основные характеристики диеты

• диета с физиологическим содержанием белков, жиров и углеводов, обогащенная витаминами, минеральными веществами;
• исключаются химические и механические раздражители слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта;
• исключаются острые закуски, приправы, пряности;
• ограничивается поваренная соль (6-8 г/день);
• блюда готовятся в отварном виде или на пару, протертые или не протертые;
• оптимальная температура пищи – от 15° до 60-65ºС;
• необходимо выпивать от 1,5 до 2 л. свободной жидкости;
• режим питания дробный, 5-6 раз в день.

В рацион больного включают

• супы из хорошо проваренных круп, молочные, с добавлением отварных или протертых овощей;
• отварное мясо в виде котлетной или протертой массы (котлеты, кнели, суфле и др.), иногда – куском, особенно рыбу;
• яйца, сваренные всмятку, паровые омлеты;
• цельное молоко, сливки, свежие некислые сметану и творог; пресный и кальцинированный творог, блюда из творога;
• полувязкие каши из манной, рисовой, гречневой и овсяной круп, пудинги из каш, отварную вермишель;
• отварные или протертые картофель, морковь, свеклу, цветную капусту, кабачки, тыкву;
• яблоки запеченные или свежие протертые;
• кисели, муссы, желе, компоты, спелые и сладкие плоды;
• некрепкий чай с молоком или сливками;
• масла сливочное несоленое и растительные рафинированные в натуральном виде;
• пшеничный хлеб вчерашней выпечки и подсушенный, сухари, сухое печенье.

Базовые характеристики

• диета с нормальным содержанием белка, жира, углеводов;
• количество поваренной соли 6 г.;
• необходимое количество свободной жидкости – 1,5 литра в день;
• блюда необходимо готовить в отварном, тушеном, запеченном непротертом виде, на пару;
• оптимальная температура пищи от 15 до 65 градусов;
• дробное питание 4–5 раз в день.

Примерное меню диеты №1 (непротертой)

1-й завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая рассыпчатая, чай с молоком.

2-й завтрак: творог свежий некислый, отвар шиповника.

Обед: суп картофельный вегетарианский, мясо отварное, запеченное под бешамелью, морковь отварная, компот из разваренных сухофруктов.

Полдник: отвар пшеничных отрубей с сахаром и сухарики.

Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, рулет морковно-яблочный, чай с молоком.

На ночь: молоко, сливки или некислые кефир, ацидофилин, йогурт

🥩 Мясо и мясные блюда

Можно: Нежирные сорта мяса без сухожилий, фасций и кожи птиц. Полезны паровые блюда из говядины, молодой нежирной баранины, обрезной свинины, кур, индейки, телятины, цыплят и кролика. Котлеты, биточки и зразы готовятся на пару. Бефстроганов делают из варёного мяса. Также допускаются отварные язык и печень.

Нельзя: Жирные и жилистые сорта мяса и птицы, утка, гусь, мясные консервы, любые копчёности.

🥕 Овощи

Разрешается: Картофель, морковь, свекла, цветная капуста. В ограниченном количестве допускается зелёный горошек. Овощи нужно варить на пару или в воде, подавать в протёртом виде: пюре, суфле, паровые пудинги. Непротёртыми можно есть ранние тыкву и кабачки. В супы разрешается добавлять мелко шинкованный укроп. Спелые некислые томаты — не более 100 г.

Запрещается: Белокочанная капуста, репа, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, солёные, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы.

🍞 Хлебные изделия

Допускается: Белый пшеничный хлеб из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный, сухой бисквит, белые сухари, несдобное печенье. Один-два раза в неделю можно выпеченные несдобные булочки, печёные пирожки с яблоком или джемом, ватрушку с творогом.

Исключить: Ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоёного теста.

🥛 Молоко и молочные продукты

Разрешено: Цельное, сухое или сгущённое молоко, сливки, свежий некислый творог, некислый кефир, простокваша. Неострые и несолёные сорта сыра — в тёртом виде и изредка. Можно готовить творожные блюда: запечённые сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги.

Нежелательно: Острые, солёные и твёрдые сорта сыра, молочные продукты с высокой кислотностью. Сметана — только в ограниченном количестве.

🍲 Супы

Можно употреблять: Супы на овощном отваре, из протёртых и хорошо разваренных круп, суп-пюре из варёных овощей, кроме капусты, молочный суп с мелкой вермишелью. Первые блюда можно заправлять сливочным маслом, яично-молочной смесью или сливками.

Не допускается: Супы из крепких мясных и рыбных бульонов, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщ, окрошка.

🥗 Закуски

Можно: Салаты из отварных овощей, мяса и рыбы, отварной язык, паштет из печени. В небольшом количестве допускаются докторская, молочная и диетическая колбаса, заливная рыба на овощном отваре, икра осетровых, изредка — вымоченная нежирная сельдь.

Под запретом: Любые острые и солёные закуски, консервы, копчёности.

🌾 Крупы и макаронные изделия

Разрешены: Манная, гречневая, овсяная и рисовая крупы. Каши из них варят на молоке или воде. Вермишель и макароны допускаются в отварном виде, мелко рубленные.

Стоит избегать: Перловой, ячневой и кукурузной крупы, пшена, бобовых.

🐟 Рыба и рыбные блюда

Подходит: Нежирная рыба без кожи, приготовленная куском или в виде котлетной массы. Рыбу следует варить в воде или готовить на пару.

Исключается: Жирная и солёная рыба, рыбные консервы.

🍎 Ягоды и фрукты

Допустимы: Сладкие сорта зрелых фруктов и ягод, ягоды из компотов. Фрукты и ягоды лучше употреблять в протёртом, варёном или печёном виде, а также в форме желе, муссов и киселей.

Не следует: Кислые и недостаточно спелые фрукты и ягоды, непротёртые сухофрукты.

🥚 Яйца и блюда из яиц

Разрешается: Яйца всмятку и омлет на пару, но ограниченно — не более двух штук в сутки.

Нельзя: Яйца вкрутую и жареные.

🧈 Жиры

Можно добавлять: Несолёное сливочное масло и рафинированные растительные масла в готовые блюда.

🍯 Сладости

Допускаются: Сахар, мёд, пастила, зефир, некислое варенье.

Не рекомендуется: Шоколад и мороженое.

☕ Напитки

Можно пить: Некрепкий чай, чай с молоком или сливками, слабое какао с молоком или сливками, слабые соки из фруктов и ягод, отвар шиповника.

Исключаются: Все газированные напитки, квас, чёрный кофе.